Schweinelachsbraten mit Klößen und Rotkohl

Zutaten:

• Gepökeltes Schweinelachsfleisch
• Rotkohl
• Apfel
• Butter
• Kloßteig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das Schweinefleisch ungefähr eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch unmittelbar vor der Zubereitung abspülen, trocken tupfen und in einer geeigneten Form abgedeckt in den Ofen bei 120°C stellen und ca. 60 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte mit einem Fleischthermometer überprüft werden und liegt bei 68°C, wenn es fertig ist.

Während das Fleisch gart, muss der Apfel in sehr kleine Stücke geschnitten und in etwas Butter im Topf ca. eine Minute angebraten werden. Der Rotkohl muss dann hinzugegeben, mit den Äpfeln verrührt und kurz aufgekocht werden. Nun muss der Herd auf niedrigste Stufe gestellt werden, um den Rotkohl mit einem Deckel köcheln zu lassen. Ab und zu sollte er umgerührt werden. Bevor er serviert wird, kann er noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Für die Klöße muss Wasser in einem großen Topf zum Kochen gebracht werden. Währenddessen wird der Kloßteig zu ca. 4-5 cm großen Kugeln geformt. Sobald das Wasser kocht, muss ein Teelöffel Salz hinzugegeben werden und der Herd auf die niedrigste Stufe gestellt werden. Vorsichtig die Klöße in das Wasser gleiten lassen und 15-20 Minuten köcheln.